Пока власть в условиях пандемии то с легкостью ужесточает меры безопасности для ресторанов, то отменяет их, бизнес изо всех сил пытается адаптироваться к новым условиям работы. Каждый – насколько ему позволяют это сделать возможности и обстоятельства.

О каких карантинных трудностях речь и как с ними борется ресторанный бизнес? Если в докарантинные времена важнейшими элементами хорошего ресторана считались скорость, сервис, комфорт посадки, то сегодня во главе всего – безопасность. Хотя тут важно отметить, что ресторанная сфера всегда старалась соответствовать высоким санитарно-эпидемиологическим требованиям, – таковы правила ведения этого бизнеса, ведь речь идёт о здоровье гостей.

Карантин стал вызовом для всего мира. Но в случае с ресторанным бизнесом, помимо обстоятельств, которые от него не зависят, рестораторы столкнулись с отсутствием взвешенного плана действий и, порой, не оправданными мерами безопасности со стороны власти. Например, незаконное ограничение работы ресторанов после 22:00. По данным первого и второго опросов Украинской ресторанной ассоциации, которые проводились среди операторов ресторанного рынка по всей стране, в начале карантина бизнес полностью поддерживал ограничения в работе (речь идет о 75+%), несмотря на собственные потери. Рестораторы доверяли власти, считая, что та понимает, как правильно поступить. Сейчас же, в анонимном опросе УАРА, 57% рестораторов отметили, что готовы работать, нарушая правила.

Они готовы рискнуть оплатой штрафа от 34 000 до 170 000 грн, чем ежедневно терять гостей и не давать работу своей команде, ведь речь идет о тысячах безработных.