Шоколад з білою плівкою: чи варто їсти?

Іноді так хочеться з’їсти чогось солодкого. Ми починаємо перебирати продукти в кухонних шафках, знаходимо заповітну шоколадку, але розгорнувши її, бачимо, що вона покрита білим нальотом. Шкодуватимете і викинете?

Цього робити не обов’язково. Білий наліт не означає, що шоколад старий і неїстівний.

Так зване “жирове посивіння” пов’язано з тим, що жири, які містяться в олії какао виходять на поверхню шоколаду і кристалізуються, утворюючи білу порошкоподібну плівку.

А от доцент кафедри ресторанної продукції Національного університету харчових технологій Ірина Корецька вважає інакше: На шоколадних цукерках іноді можна зустріти білий наліт, який означає, що вони або прострочені, або створювалися з порушенням технології виробництва.

“Білий наліт на шоколаді буває двох видів – цукровий або жировий. Жировий – це порушення технології на виробництві, чого не допускають наші виробники, за це їх б’ють по руках. За цим стежать. А цукровий наліт – це те, що шоколадка пролежала десь у заначці, а потім її розкупили на розпродажі на Новий рік і на 8 березня вирішили подарувати – вона буде біляста, це природна реакція”, – сказала експертка.

Кращі умови зберігання – сухе місце, герметична упаковка і температура від 14-18 градусів.

Зберігати в холодильнику шоколад не рекомендується, а найдієвіший спосіб уникнути утворення білого нальоту – це не чекати його появи, а з’їсти шоколад відразу, як тільки купили.