Чи дійсно біла картопля є більш шкідливою, ніж фіолетова? Науковці виявили несподівані факти.
Міф про "несприятливість" білої картоплі: як виникло це твердження?
Біла картопля часто отримує негативні відгуки через значний вміст крохмалю і порівняно високий глікемічний індекс (ГІ), особливо після смаження або приготування в вигляді пюре. Це спонукало багатьох вважати, що вона може призводити до збільшення ваги, підвищення цукру в крові та запальних процесів. Проте такий підхід є спрощеним і не враховує всієї складності її поживних властивостей.
Фіолетова картопля, яка набула популярності завдяки своєму яскравому кольору, часто позиціонується як набагато здоровіша альтернатива білій. Її переваги пов'язують саме з антоціанами - пігментами, що надають їй фіолетового кольору. Ці ж антоціани є потужними антиоксидантами, які містяться в чорниці, ожині та червоній капусті.
Головними відмінностями фіолетової картоплі вважають:
Підвищена концентрація антиоксидантів (антоціанів)
Вони сприяють боротьбі з вільними радикалами, знижують запальні процеси та мають потенціал захищати клітини від ушкоджень.
Нижчий глікемічний індекс
Згідно з деякими науковими дослідженнями, фіолетова картопля може мати трохи нижчий глікемічний індекс порівняно з білою, що свідчить про більш повільне підвищення рівня цукру в крові.
Можливий захист від тривалих захворювань.
Антиоксиданти, що містяться в ній, можуть бути пов'язані з потенційним зменшенням ризику розвитку серцево-судинних недуг та певних форм раку.
Наукові дослідження підтверджують деякі переваги фіолетової картоплі, але також розвіюють міф про тотальну "шкідливість" білої
Містить велику кількість калію (ключового елемента для регуляції кров'яного тиску), вітаміну С (потужного антиоксиданту, що зміцнює імунну систему), вітаміну В6 (важливого для нормального метаболізму) та клітковини (особливо корисної, якщо вживати разом зі шкіркою).
Фіолетова картопля
Включає аналогічні поживні елементи, як і білі види, але має додаткову перевагу завдяки наявності антоціанів. Зазвичай за змістом калію та вітаміну С вони мають схожі показники.
Фіолетова картопля дійсно лідирує за вмістом антиоксидантів завдяки антоціанам. Це її ключова перевага. Ці сполуки допомагають боротися із запаленням та окислювальним стресом в організмі.
Біла картопля також містить антиоксиданти, хоча й в меншій кількості та іншого типу (наприклад, хлорогенова кислота).
Вплив на здоров'я
Обидва види картоплі можуть бути частиною здорового раціону. Вони є відмінним джерелом енергії, вітамінів та мінералів.
Для осіб з діабетом або тих, хто слідкує за рівнем глюкози в крові.
Набагато важливіше звертати увагу на обсяг порції та методи приготування, а не лише на відтінок картоплі. Комбінування картоплі з джерелами білка та клітковини, такими як м'ясо і зелень, також сприяє зменшенню загального глікемічного індексу страви.
