Канапка Бар більше не існує. Які причини спонукали ресторанну мережу Gastro Family закрити кілька своїх закладів, і які нові плани має власниця?

Незважаючи на важкі умови зими, з настанням тепла ситуація в ресторанній сфері значно покращилась, зазначає рестораторка Олена Борисова.

"Зима 2025/2026 -- найважча за всі 25 років, що я працюю у ресторанному бізнесі, -- зазначає Олена Борисова, СЕО та власниця Gastro Family. -- Такого досвіду я ще не мала. Ми пережили низку криз, локдаунів, обстрілів, блекаутів, але до "комбо" низьких температур і тривалих відключень світла, тепла й води неможливо бути готовим".

Про це засновниця компанії поділилася в інтерв'ю для NV.

За словами експерта, значна кількість закладів наразі припиняє свою діяльність, хоча конкретні цифри та відсотки важко назвати. "Факт залишається фактом: багато закладів закриваються. Ми вже спостерігали подібну ситуацію під час минулих криз: одні заклади зникають, а на їхньому місці виникають нові", – підкреслила Борисова.

Її ж компанія теж оптимізувала деякі заклади, наприклад, нещодавно зачинились два у Львові, один -- у Луцьку (Білий налив).

"Ми також закрили кілька закладів: в одних випадках формат перестав бути актуальним, в інших - зросла орендна плата, що вже не відповідає нашій бізнес-моделі, -- розповідає рестораторка. -- Для компанії з більш ніж 50 локаціями це нормальна ситуація: важливо вміти своєчасно відкривати нові заклади та закривати ті, які більше не працюють."

З початку року також закрився Канапка Бар на Андріївському узвозі. Власники пояснюють, що заклад занадто підпадає під вплив сезонних змін, і цього зимового періоду ситуація була вкрай важкою.

"Влітку життя на узвозі розцвітає: люди прогуляються, відвідують кафе та ресторани. Однак літнього сезону недостатньо, – зазначає Борисова. – Оренда тут дуже висока, і потрібно підтримувати команду. Якщо за рік вдається вийти на нуль, то це не має сенсу, тому ми прийняли відповідне рішення."

Поряд з Gastro Family розташований ще один заклад – ресторан Канапа. Цей ресторан, однак, сприймається як місце для особливих зустрічей, тому не так сильно залежить від постійного потоку відвідувачів у цьому районі.

Крім того, як розповіла Борисова NV, наразі вона разом з командою працює над двома новими форматами закладів.

Загалом до Gastro Family входять ресторани Oxota Na Ovets, Канапа, Остання барикада, Vatra та інші, а також демократичніші заклади з швидким обслуговуванням Білий Налив, Мушля, БПШ. Значна частина з них працює по франшизі.

Після завершення бізнесової діяльності її екс-чоловіка, рестораторка Дмитро Борисов тепер керує компанією самостійно.