Шашлик вийшов занадто солонуватим або жорстким: як оперативно "порятувати" м'ясо.
Врятувати застілля можна навіть після того, як м'ясо вже приготувалося.
Іноді ви вже в передчутті смачного шашлику, але раптом усвідомлюєте, що маринад вийшов надто солоним. Ще більш неприємно, якщо це стає очевидним тільки після того, як м’ясо вже приготували на грилі. УНІАН поділиться порадами, як виправити ситуацію, якщо шашлик вийшов з надлишком солі.
Розв'язання цієї проблеми значною мірою залежить від того, на якому етапі ви усвідомили, що м'ясо вийшло занадто солоним. Якщо ви помітили це до процесу смаження, виправити ситуацію буде досить легко. На жаль, якщо це сталося після, варіантів залишається не так вже й багато.
Отже, уявімо, що ваша компанія виявила, що шашлик вийшов занадто солоним, але м'ясо вже приготоване. Які кроки варто зробити в такій ситуації? Промивання під водою не принесе користі і тільки погіршить смак м'яса.
Радимо спробувати подавати його з не дуже солоними гарнірами або нейтральним соусом. Врятувати ситуацію може і використання м'яса як інгредієнта для інших страв - наприклад, салатів, шаурми тощо.
Тепер розглянемо ситуацію, коли ви ще не приступили до приготування шашлику.
У даному випадку існує декілька методів, які можуть допомогти вам зберегти м'ясо:
Якщо ви переживаєте, що м'ясо може вийти пересоленим, рекомендується додавати сіль наприкінці приготування – безпосередньо перед смаженням або навіть під час самого процесу.
Отже, ми з'ясували, як впоратися з питанням надмірної солі в м'ясі. Але що робити, якщо смак в порядку, а жувати шашлик просто неможливо? Таке трапляється, якщо ви неправильно підготували маринад або занадто довго тримали м'ясо на вогні.
Розповідаємо, як виправити жорсткий шашлик. Загорніть шматки м'яса у фольгу, додайте туди зовсім небагато олії, лимонного соку, загорніть і відправте в духовку. Тримайте його там приблизно 10-25 хвилин за температури 160°C.
Другий спосіб - це тушкування м'яса. Хоча це не зовсім шашлик, погодьтеся, що насолодитися смачним м'ясом завжди краще, ніж його викидати.
А ось щоб м'ясо не стало занадто жорстким у процесі маринування, важливо дотримуватися часових рамок. Курка маринується близько 2-3 годин, свинина - приблизно 4-6 годин.
