Гарбузовий крем-суп: три унікальні рецепти з креветками, сочевицею та м'ясом.

Ось три оригінальні рецепти гарбузового супу: запечений гарбуз із креветками та булгуром, вегетаріанський суп-пюре з червоною сочевицею, а також ситний суп з яловичиною та перловою крупою.

Гарбуз надає супам природну солодкість і кремову консистенцію, що дозволяє обійтися без додавання борошна чи крохмалю для загустіння. Відмінність між різними стравами полягає не лише в самому овочі, а й у методах його приготування: запікання кубиками дарує насичений карамельний смак, тушкування з бобовими створює легку вегетаріанську версію, а варіння з м'ясним бульйоном робить суп ситним і поживним.

Ось три унікальні рецепти, кожен з яких має свої інгредієнти, час приготування та результат. Не поєднуйте їх: кожен рецепт має свою особливу текстуру та етапи приготування.

Зміст

Гарбузовий суп з креветками та булгуром

Суп на основі м'ясного або овочевого бульйону, з додаванням запечених кубиків гарбуза, смаженого булгура та креветок. Деякі шматочки гарбуза перетворюються на пюре, тоді як інші залишаються у вигляді шматочків.

Підготовка триває 20 хвилин.

Приготування40 хв

Загальний час: 1 година

Чотири порції

Категорія: Основна страва

Середземноморська кулінарія

Приблизна харчова цінність

На порцію Ккал Білки Жири Вуглеводи 285 ккал 22 г 11 г 24 г На 100 г Ккал Білки Жири Вуглеводи 60 ккал 4,6 г 2,3 г 5 г

Складові частини

Для тыквы

* 300 грамів м'якоті гарбуза

* олія оливкова -- 3 ст. л.

* сушеное орегано -- 1 чайная ложка

Для приготування супу

* булгур — 100 граммов

* креветки очищені -- 300 г

* одна головка ріпчастої цибулі

* часник -- два зубчика

* стебла селери — 2 одиниці.

* 1 літр м'ясного або овочевого бульйону

* свіжий кріп -- 2 столові ложки

* петрушка свіжа -- 2 ст. л.

* сіль -- на ваш розсуд

Ілюстроване керівництво по приготуванню страв.

* Гарбуз помити, розрізати, видалити насіння і зрізати шкірку. М'якоть нарізати кубиками приблизно 1,5 × 1,5 см, викласти у форму для запікання, скропити оливковою олією і посипати орегано.

Помістіть форму в розігріту до 180 °C духовку та запікайте протягом 30-35 хвилин, поки кубики не стануть м'якими. Не забудьте періодично перевертати шматочки за допомогою лопатки, щоб вони рівномірно пропеклися.

* Цибулю, часник і селеру очистити. Цибулю і селеру нарізати дрібними кубиками, часник -- тонкими пластинками.

* Креветки опустити в киплячу воду на 3-4 хвилини, потім відкинути на друшляк. У глибокому сотейнику розігріти решту оливкової олії та обсмажити креветки по 2 хвилини з кожного боку, доки не з'явиться легка скоринка.

* Вийміть креветки на окрему тарілку. У сотейнику, де залишилася олія, розігрійте часник і смажте його протягом 1 хвилини, після чого додайте нарізану цибулю та селеру. Готуйте на середньому вогні 3-4 хвилини, регулярно помішуючи, поки цибуля не стане м'якою.

Перед тим як почати смажити, додайте булгур і готуйте разом протягом 4-5 хвилин, щоб крупа ввібрала олію та отримала горіховий аромат. Після цього влийте бульйон і дайте страві варитися на повільному вогні протягом 5-7 хвилин.

* Гарбуз дістати з духовки. Третину кубиків розім'яти виделкою в пюре і додати в сотейник, добре перемішати до однорідності. Скуштувати на сіль і за потреби додати 1-2 щіпки.

* Варити суп на слабкому вогні ще близько 10 хвилин, доки булгур повністю не дійде. Наприкінці додати решту кубиків гарбуза і креветки, прогріти 1-2 хвилини.

* Зняти сотейник із вогню, присипати суп нарізаним кропом і петрушкою. Розлити по тарілках і подавати одразу, поки креветки гарячі.

Скористайтеся цими практичними рекомендаціями.

* Розріжте гарбуз на рівні кубики, інакше менші шматочки можуть підгоріти, поки більші залишаться твердими.

Обсмажуйте креветки швидко на високому вогні: тривале приготування робить їх жорсткими.

Булгур можна замінити рисом або маленькими пастами, проте в такому випадку слід збільшити час приготування згідно з вказівками на упаковці.

Зміна складників

Булгур → рис або маленькі пасти

Оливкова олія → розтоплене масло з вершків.

* Замість м'ясного бульйону можна використовувати овочевий бульйон або просто окріп для вегетаріанського варіанту.

Кріп і петрушку можна замінити на шпинат або іншу свіжу зелень.

Зберігання можна також назвати збереженням або акумулюванням. можна виразити інакше, наприклад, як "сховування" або "консервація".

* У холодильнику в герметичному контейнері -- до 48 годин.

* Перед подачею розігріти на плиті, не доводячи до бурхливого кипіння, щоб креветки не переварилися.

Не варто заморожувати: креветки і булгур втрачають свою текстуру.

Вегетаріанський гарбузовий суп-пюре з червоною сочевицею

Насичений крем-суп із гарбуза, червоної сочевиці, імбиру та часнику на основі овочевого бульйону. Приготування займає небагато часу, без м'ясних інгредієнтів, має яскравий відтінок та пряний аромат.

Підготовка триває 15 хвилин.

Приготування40 хв

Загальний час55 хв

Порції: 10 одиниць

Категорія: Основна страва

Вегетаріанська кухня

Приблизна харчова цінність

На порцію Ккал Білки Жири Вуглеводи 197 ккал 7 г 6 г 29 г На 100 г Ккал Білки Жири Вуглеводи 62 ккал 2,2 г 1,9 г 9 г

Складові частини

Ключові складові

* 1 кілограм м'якоті гарбуза

* червона сочевиця — 250 грамів

* ріпчаста цибуля – 2 одиниці.

* 6 зубців часнику

* свіжий імбир -- 20 грамів

* оливкова олія -- 4 столові ложки.

Овочевий бульйон — 2 літри

* рожевий перець -- на ваш смак

* сіль -- на ваш розсуд

Ілюстроване керівництво по приготуванню страв.

Спочатку ретельно промийте гарбуз, потім очистіть його від шкірки і вийміть насіння разом із волокнами. Далі наріжте м’якоть на невеличкі кубики, приблизно по 2 сантиметри.

Очищуємо цибулю, імбир та часник. Цибулю потрібно нарізати на маленькі кубики, імбир натерти на дрібній тертці, а часник подрібнити ножем.

У каструлю налити оливкову олію і підсмажити цибулю протягом 2 хвилин на середньому вогні. Потім додати тертий імбир і подрібнений часник, смажити ще 3-5 хвилин, поки часник не набуде золотистого відтінку.

У сотейник покласти кубики гарбуза та промиту червону сочевицю. Додати овочевий бульйон, довести до кипіння, потім зменшити вогонь і готувати під кришкою 25 хвилин, поки сочевиця не стане м'якою.

* Зняти сотейник із вогню і занурювальним блендером збити всі компоненти до однорідної густої консистенції. Якщо суп здається загустим, підлити трохи гарячого бульйону.

* Спробуйте суп на сіль і, якщо потрібно, додайте ще. Перед подачею посипте рожевим перцем — він надає яскравого аромату, який чудово підкреслює солодкість гарбуза.

Скористайтеся цими практичними рекомендаціями.

Червона сочевиця готується протягом 20-25 хвилин і сама по собі надає супу густоту, тому додавання борошна не є необхідним.

Якщо ви вибрали зелену сочевицю, продовжте час приготування до 35-40 хвилин, а коричнева потребує близько 30 хвилин варіння.

Обережно збивайте гарячий суп за допомогою блендера, не заповнюючи сотейник до верху, щоб уникнути розбризкування.

Додавайте нут або квасолю вже в готову страву, в самому кінці приготування — так вони збережуть свою форму і не перетворяться на пюре.

Зміна складників

Червона сочевиця може бути замінена на зелену або коричневу сочевицю, нут чи квасолю (ці інгредієнти слід приготувати окремо).

* Овочевий бульйон → вода або курячий бульйон для невегетаріанської версії

* Свіжий імбир → 1 чайна ложка порошкового імбиру

Рожевий перець можна замінити чорним перцем або комбінацією різних видів перців.

Зберігання можна також назвати збереженням або акумулюванням. можна виразити інакше, наприклад, як "сховування" або "консервація".

* У холодильнику в закритому контейнері -- до 3 діб.

Після охолодження суп-пюре стає більш густим: підігрівайте його, додавши трохи бульйону або води.

* Можна заморожувати невеликими порціями терміном до 2 місяців; після розморожування слід добре перемішати.

Ароматний суп з гарбуза з додаванням яловичини та перлової крупи.

Наваристий суп на яловичому бульйоні з гарбузом, картоплею, перловкою та засмажкою з моркви, цибулі й селери. М'ясо повертають у каструлю нарізаним шматками.

Підготовка займе 25 хвилин.

Час приготування: 1 година 55 хвилин.

Загальний час2 год 20 хв

Порції: 20 порцій

Категорія: Основна страва

Кулінарія України

Приблизна харчова цінність

На одну порцію: 155 ккал, 11 г білків, 6 г жирів, 14 г вуглеводів. На 100 г: 31 ккал, 2,2 г білків, 1,2 г жирів, 2,8 г вуглеводів.

Складові частини

Для приготування бульйону

* яловичина на кістці -- 1 кг

* вода -- 4 л

* одна головка ріпчастої цибулі

* три зубчика часнику

* Лавровий лист – три одиниці.

* чебрець свіжий -- 3 гілочки

* чорний перець у зернах — 6-7 одиниць.

* сіль -- на ваш розсуд

Для приготування супу

Пulp of pumpkin - 500 grams.

* картопля – 4 одиниці.

Перловая крупа — 150 граммов.

* одна головка ріпчастої цибулі

* одна морква

* стебла селери — 2 одиниці.

* рослинна олія -- 2 ст. л.

* часник -- два зубчика

* зелень свіжа -- 3 ст. л.

Ілюстроване керівництво по приготуванню страв.

М'ясо слід добре промити, потім помістити в каструлю і залити водою, після чого поставити на вогонь. Один лук необхідно очистити, зробити на ньому хрестоподібні надрізи і додати в бульйон. Разом з ним вкласти три очищені та розчавлені зубчики часнику, лавровий лист, чебрець та кілька горошин перцю.

Після того як вода закипить, зменшіть температуру і за допомогою шумівки видаліть піну. Готуйте бульйон приблизно 1,5 години на низькому вогні, поки м'ясо не стане ніжним.

Поки триває процес, потрібно очистити картоплю та гарбуз, прибравши шкірку та насіння, і нарізати їх на маленькі кубики. Додатково, другу цибулину та моркву варто очистити: цибулю слід дрібно нарізати, а моркву - порізати тонкими смужками. Селера також потребує обробки: її потрібно промити та нарізати кільцями поперек стебла.

Коли м'ясо буде готовим, вийміть його з каструлі та дайте охолонути. Процідіть бульйон і поверніть його назад у каструлю, потім знову поставте на вогонь.

Промийте перлову крупу під прохолодною водою, після чого додайте її в каструлю з бульйоном. Готуйте на невеликому вогні, не накриваючи кришкою щільно.

* У сковороді розігріти олію, потім додати нарізану моркву, цибулю та сельдерей. Обсмажувати їх на середньому вогні, періодично помішуючи, протягом 3-5 хвилин, поки овочі не стануть ніжними. Потім влити отриману суміш у бульйон.

* У каструлю додайте кубики гарбуза та картоплі. Готуйте їх разом протягом 25 хвилин, поки овочі та крупа не стануть м'якими.

Невеликий шматок остиглого м'яса слід відокремити від кістки та нарізати на середні кубики. Потім повернути його назад у суп і підігріти.

За 2-3 хвилини до завершення приготування додайте дрібно нарізану зелень та залишки натертого часнику. Зніміть каструлю з вогню і надайте супу настоятися під кришкою протягом 10-15 хвилин перед подачею на стіл.

Скористайтеся цими практичними рекомендаціями.

Для приготування перлової крупи вам знадобиться 45-50 хвилин. Обов'язково перевіряйте її на готовність, адже недоварена перловка може зіпсувати весь смак страви.

* Бульйон варіть на слабкому вогні: бурхливе кипіння робить його каламутним.

Додавайте м'ясо в суп лише тоді, коли овочі та крупи вже приготовані, інакше воно може розпадатися на волокна.

Додайте сіль після того, як перловка вже буде в каструлі — якщо посолити раніше, це затримає процес її розм'якшення.

Зміна складників

* Яловичина на кістці → свинина, індичка або куряче м'ясо

* Перловка → нут, рис або гречана крупа

* Рослинна олія → масло вершкове або топлене

* Оригінальний чебрець → 1 чайна ложка сушеного чебрецю

Зберігання можна також назвати збереженням або акумулюванням. можна виразити інакше, наприклад, як "сховування" або "консервація".

* У холодильнику в закритому контейнері -- до 3 діб; перловка далі набухає, тому суп густішає.

* Розігрівати на плиті на середньому вогні, за потреби додавши трохи води або бульйону.

* Замороження можливе до 60 днів; після розморожування картопля стає більш м'якою, але її смакові якості залишаються незмінними.

Як вибрати гарбуз для супу

Для приготування супу-пюре беріть сорти з щільною, не водянистою м'якоттю -- мускатний, батернат або звичайний столовий із насиченим оранжевим кольором. Плід має бути важким для свого розміру, з цілою сухою плодоніжкою. Якщо гарбуз уже розрізаний, дивіться на зріз: м'якоть повинна бути рівною, без волокнистих порожнин і темних плям.

Найбільш розповсюджені помилки

* Якщо нарізати гарбуз на великі кубики, то середина залишиться сирою, в той час як краї можуть вже підгоріти.

Додавати бульйон відразу в повному обсязі не рекомендується — для досягнення ідеальної консистенції супу-пюре краще поступово підливати рідину.

Додавання солі до сочевиці на початку варіння затримує процес приготування.

Готувати перлову крупу коротше 45 хвилин і чекати, що вона приготується сама по собі – не найкраща ідея.

З чим подавати

До супу-пюре чудово доповнюють підсушені гарбузові насіння, обсмажені горіхи, кілька крапель олії та свіжа зелень. Для м'ясного супу ідеально підійдуть житній хліб та сметана. Смажені грінки з часником — це класичний варіант, який буде до вподоби до всіх трьох страв.