Грибний суп з м'ясом на основі бульйону — детальний рецепт із зображеннями | Апетитні перші страви

Повний покроковий рецепт грибного супу з м'ясом на бульйоні: підготовка грибів, обсмажування м'яса, варіння з картоплею та овочева засмажка. З порадами щодо вибору грибів, замінами та зберіганням.

Грибний суп з м'ясом на основі бульйону — це смачна і поживна перша страва, що володіє глибоким ароматом. У його складі поєднуються насичений м'ясний бульйон, обсмажені гриби та овочева засмажка. Ключовим моментом для досягнення ідеального смаку є неспішне обсмаження м'яса та грибів: утворена скоринка на сковороді надає супу неповторний і насичений аромат, якого неможливо досягти лише варінням.

Для приготування страви можна використовувати свіжі, сушені, мариновані або заморожені гриби. Найбільш ароматний суп виходить із використанням свіжих або сушених білих грибів, а також печериць, лисичок чи опеньків. Рекомендується обирати м'ясо на кістці, адже це надає бульйону особливої насиченості.

Цей рецепт призначений для приготування 4 порцій і займе приблизно 1 годину 30 хвилин. Нижче ви знайдете покрокову інструкцію з фотографіями, яка стане в нагоді навіть тим, хто тільки починає свій шлях у кулінарії.

Підготовка займає 30 хвилин.

Приготування займає 1 годину.

Загальна тривалість: 1 година 30 хвилин.

Порції4 порції

КатегоріяПерша страва

Кухня України

Зміст

Приблизна поживна цінність

На порцію Ккал Білки Жири Вуглеводи 320 22 18 20 На 100 г Ккал Білки Жири Вуглеводи 45 3.1 2.5 2.8

Інгредієнти

Головні складові компоненти

* М'ясо (свинина, яловичина або курка) -- 500 г

* Гриби (свіжі, сушені, мариновані чи заморожені) - 300 грамів

* Картопля — 4 штуки (орієнтовно 400 грамів)

* Одна морква вагою близько 100 грамів.

* Ріпчаста цибуля – 50 грамів

* Селера (стебло) -- 1 шт.

Часник – два зубці.

* Олія рослинна -- 3 ст. л.

* Объем воды — 2,5 литра

* Сіль -- 1 ч. л. (за смаком)

* Лавровий лист -- 2 шт.

* Чорний перець горошком -- 3 шт.

* Зелень (петрушка, кріп) -- 30 г

Посібник з приготування в ілюстраціях.

Оберіть цілісні, непошкоджені гриби, ретельно видаліть листя та сміття, а також промийте їх, щоб позбавитися піску. Сушені гриби рекомендується замочити заздалегідь, найкраще на ніч. Для маринованих грибів злийте маринад і промийте їх. Морожені гриби слід попередньо розморозити.

Поріжте м'ясо на кубики розміром близько 1,5×1,5 см. Зніміть шкірку та добре промийте картоплю, моркву, цибулю, селеру та зелень.

* Гриби наріжте пластинками або четвертинками (великі -- скибочками). Картоплю наріжте кубиками або невеликими шматочками довільної форми. Цибулю подрібніть кубиками, моркву натріть на середній тертці або наріжте соломкою, селеру -- тонкими пластинками.

* Розігрійте сковороду на сильному вогні, додайте олію. Викладіть шматочки м'яса та швидко обсмажте до золотистої скоринки.

У каструлю викладіть обсмажене м'ясо разом з нарізаною картоплею, залийте все окропом (2,5 л) і поставте на вогонь. Додайте сіль, лавровий лист та чорний перець горошком. Накрийте кришкою і дайте кипіти.

У сковороді, де готувалося м'ясо, влийте трохи олії і підсмажте гриби до золотистої скоринки. Після цього додайте їх у каструлю з м'ясом.

* На другій половині олії обсмажте цибулю, моркву та селеру до м'якості та ніжного золотистого кольору. Перекладіть отриману суміш у каструлю.

* Варіть суп до повної готовності картоплі та м'яса, ще приблизно 15-20 хвилин. Додайте часник, пропущений через прес, і подрібнену зелень. Витягніть лавровий лист, щоб готова страва не гірчила. Дайте супу настоятися 10 хвилин під кришкою.

Корисні рекомендації

* Щоб отримати більш ароматний бульйон, рекомендуємо використовувати м'ясо з кісткою — це може бути свинина, яловичина або баранина.

Якщо бажаєте приготувати легший суп, оберіть куряче м'ясо або кролика.

* Обсмажуйте гриби до рум'яної скоринки -- це підсилює їхній аромат.

Додавайте часник і зелень після того, як знімете страву з вогню, щоб зберегти їхній свіжий смак.

* Перед подачею дайте супу настоятися 10-15 хвилин під кришкою.

Зміна складових.

Свіжі гриби можуть бути замінені на сушені (попередньо замочивши їх), мариновані (перед використанням промити) або заморожені (розморозивши).

* Свинину чи яловичину можна замінити куркою або кролятиною для легшого варіанту.

* Замість селери можна використовувати корінь петрушки або кореневу селеру.

Рослинну олію можна використовувати замість вершкового масла, щоб отримати більш м’який смаковий відтінок.

Зберігання

Тримайте суп у холодильнику в герметичному контейнері не довше ніж 48 годин.

Перед тим, як знову розігріти суп, доведіть його до кипіння.

* Не тримайте приготовлений суп при кімнатній температурі більше 2 годин.

Суп можна зберігати в морозильній камері порціями до 2-3 місяців, проте варто пам'ятати, що картопля після розморожування може втратити свою текстуру і стати більш м'якою.

Як обрати гриби для приготування супу

Смак супу в значній мірі визначається використанням грибів. Свіжі лісові види, такі як білі, лисички та опеньки, надають найінтенсивніший аромат. Печериці є більш доступним варіантом, але їхній смак є більш нейтральним. Сушені гриби слід замочувати на ніч перед використанням, а воду, в якій вони замочувалися, можна процідити та додати в бульйон, оскільки вона містить багато ароматичних сполук. Мариновані гриби потрібно добре промити від оцту, щоб не зіпсувати смак страви. Заморожені гриби краще розморожувати заздалегідь, бажано на нижній полиці холодильника.

Вибір м'ясних продуктів для приготування бульйону

Для отримання насиченого бульйону відмінно підійдуть свинина, яловичина або баранина, особливо м'ясо на кістці. Якщо ж вам до вподоби легший суп, оберіть курку або кролика. М'ясо слід нарізати кубиками приблизно 1,5×1,5 см, що забезпечить рівномірне обсмаження та дозволить йому віддати свій смак бульйону.

Рекомендації з приготування через варіння

Залийте м'ясо з картоплею гарячою водою — це допоможе швидше закип'ятити страву та зберегти її смакові якості.

Додавайте лавровий лист під час приготування, але не забудьте його вийняти перед подачею, інакше суп може стати гірким.

Додавайте часник та зелень в останню чергу, після того як знімете страву з вогню, щоб зберегти їхній природний аромат.

Якщо вам здається, що суп не має достатньої насиченості, залиште його під кришкою настоюватися на 10-15 хвилин перед тим, як подавати.

Зберігання

Зберігайте готовий суп у холодильнику в щільно закритій ємності не більше ніж 48 годин. Перед повторним нагрівом обов'язково доведіть до кипіння. Не залишайте суп при кімнатній температурі більше 2 годин.