Паска, яка не черствіє: авторський волинський рецепт для бездоганного святкування Великодня.

Великодня випічка завжди тішить своїм неперевершеним смаком. Пропонуємо спробувати ще один варіант давнього рецепту. Ця паска -- справжня гордість Волині. Вона виходить неймовірно м'якою, вологою і довго залишається свіжою. Завдяки пряженому молоку, меду та великій кількості жовтків тісто має насичений смак і золотистий колір. А журавлина й апельсинова цедра додають святкової яскравості та легкого кислуватого акценту. Як запевняє авторка групи в Facebook "Кулінарія Симончук", паска виходить ароматна, м'яка, з легким медовим присмаком і святковим виглядом.

Опара:

Тісто для випічки:

1. Опара: поєднайте дріжджі, цукор, мед, 5 столових ложок борошна та тепле розтоплене молоко. Накрийте суміш і дайте їй настоюватися протягом 20 хвилин — до появи "шапочки".

2. Тісто для випічки: у великій мисці збийте яйця, жовтки, цукор, ванільний цукор і сіль. Додайте сметану, опару, поступово вводьте просіяне борошно. Тісто має бути трохи липким. Додайте цедру апельсина. Місіть не менше 20 хвилин.

3. Масло: вмішайте м'яке вершкове масло наприкінці замісу. Продовжуйте місити, періодично змащуючи руки олією.

4. Підйом: розмістіть тісто в теплому місці, щоб воно збільшилося в об'ємі в 2-3 рази.

5. Начинка: замісіть тісто, додайте журавлину (попередньо замочену, висушену та обваляну в борошні). Розділіть масу на порції, сформуйте кульки та розмістіть їх у формах, заповнюючи одну третю від об'єму.

6. Випікання: дайте тісту ще раз підійти. Випікайте при 170 °C 30-40 хвилин. Перші 20 хвилин духовку не відкривати. Якщо верх підрум'янюється -- прикрийте пергаментом.