Таємниці пекарів: як сіль у печі допомагає запобігти підгорянню пирогів і печива.
Верхівка страви може швидко затвердіти або підгоріти, в той час як середня частина та дно залишаються недопеченими. Іноді ситуація буває й протилежною: дно пересушується, а верх не набуває апетитного кольору. Один із простих і несподівано ефективних методів для досягнення більш рівномірного випікання – це використання звичайної кухонної солі як "теплового буфера" в духовці.
Як це функціонує
Сіль сприяє вирівнюванню температурних коливань та забезпечує більш рівномірний розподіл тепла. Кристали нагріваються і повільно віддають накопичене тепло назад у духовку. Це дозволяє:
Принцип досить простий: сіль функціонує як акумулятор тепла, подібно до каменю для піци або важкого чавунного посуду, підтримуючи стабільну температуру навіть під час відкриття дверцят або змін в потужності нагрівального елемента.
Підготовчий процес
Щоб застосувати метод, потрібні:
Розміщення підноса з сіллю.
Якщо верхня частина випічки вийшла блідою або недостатньо пропеченою, спробуйте перемістити деко ближче до верхньої частини духовки. Це дозволить теплу рівномірно розподілятися і покращить процес випікання.
Якщо одна сторона підгоряє, спробуйте покласти деко з сіллю на дно духовки — це допоможе вирівняти температуру нагріву.
Для досягнення рівномірного пропікання хліба: форму з тістом можна розмістити безпосередньо на деку, заповненому сіллю – тепло знизу допомагає стабілізувати процес, зменшуючи ймовірність пересушування.
Використання
Сіль може трохи пожовтіти та змінити колір через багаторазовий нагрів і контакт із випарами жиру чи продуктів. Це нормально -- вона й надалі працює як тепловий буфер.
Корисні рекомендації
Цей метод ідеально підходить для здобних булочок, пирогів із начинкою, бісквітів і хліба на заквасці чи дріжджах. Простий, багаторазовий і надійний -- сіль у духовці допомагає отримувати рівномірно пропечену, красиву і смачну випічку без зайвих турбот.
