Який вид хліба є найкориснішим: причини рекомендацій від науковців.
Житній хліб сьогодні перестав бути просто традиційним продуктом і перейшов у категорію "функціональної їжі". Його перевага над білим хлібом та навіть популярними дієтичними хлібцями зумовлена специфікою житнього зерна, яке в процесі переробки зберігає набагато більше біологічно активних речовин. Це продукт, який не просто тамує голод, а системно підтримує метаболізм.
Користь житнього хліба та його переваги
На відміну від пшениці, жито під час обробки більш ефективно зберігає свої природні якості.
* Жито містить природні олії, багаті на омега-3 та омега-6 жирні кислоти. Вони відіграють ключову роль у зниженні запальних процесів. На відміну від пшеничних виробів, житній хліб не провокує різких стрибків глюкози. Дослідження, опубліковане в The American Journal of Clinical Nutrition підтверджує, що вживання жита викликає значно менший викид інсуліну. Це робить його критично важливим елементом раціону для профілактики діабету 2-го типу.
У житньому хлібі вміст харчових волокон майже вдвічі перевищує той, що міститься у білому. Завдяки значній кількості клітковини, жито постачає організму стабільну енергію. Дослідження, проведене в Швеції, показало, що споживання житніх продуктів на сніданок суттєво зменшує відчуття голоду протягом дня, що сприяє контролю ваги. Висока концентрація харчових волокон не лише забезпечує тривале відчуття насичення, але й сприяє розвитку корисної мікрофлори у кишечнику.
* Жито багате на рослинні лігнани -- сполуки мають антиоксидантні властивості та допомагають зміцнювати серцево-судинну систему.
* Борошно з цільного житнього зерна постачає організму вітаміни групи B, а також магній і цинк, що є необхідними для нормального функціонування нервової системи та зміцнення імунітету.
Як обрати якісний житній хліб
Справжній житній хліб вирізняється простим складом, що містить лише борошно, воду, сіль та натуральну закваску. Якщо в рецепті присутні цукор, патока чи штучні барвники, це може свідчити про те, що виробник намагається приховати погану якість інгредієнтів.
Цей вид хліба, як правило, важчий за звичайний пшеничний, має щільну і пружну текстуру м'якуша, яка не кришиться під час нарізання. Його відрізняє насичений аромат з легким відтінком кислинки. Тверда та рівна скоринка виконує роль надійного захисного шару, який сприяє тривалішому збереженню свіжості продукту та його корисних властивостей.
Як зберігати житній хліб
Щоб житній хліб зберігав свою натуральну текстуру і багатий смак на тривалий час, важливо дотримуватися певних рекомендацій щодо його зберігання в домашніх умовах.
